Hoy queremos compartir una receta muy de la tierra, de veranito, sana y apetitosa.

Es un ejemplo que demuestra el aprovechamiento del pescado que se hace en las islas desde siempre. Se puede comer en seco, con mojo o en salsa.

Aquí, una de Tollos:

Ingredientes:

• 1 kg. tollos.• 2 pimientos verdes.• 1 pimiento rojo.• 1 cebolla grande.• 2 tomates pelados y sin semillas o equivalente tomate natural triturado.• 5 dientes ajos.• 1 cucharadita de comino en grano.• 1 cucharadita. pimentón dulce.• 1 cucharada de vinagre.• 1 guindilla o pimienta negra molida.• Aceite de oliva virgen extra.• Sal gorda.

Preparación:

Trocear los tollos y poner en remojo la noche anterior.

Cuando se vayan a preparar se ponen en un caldero, se cubren con agua y sal y se ponen a hervir hasta que ablanden, en olla express 10 minutos. Escurrir y reservar un vaso de agua de la cocción.

En un mortero machacamos los ajos, el comino y la sal. La sal con precaución, ya que los tollos ya están sancochados con agua y sal. Reservar.

Picamos la cebolla y los pimientos y hacemos un sofrito a fuego lento. Cuando esté pochadito le añadimos la guindilla, el tomate troceado o el equivalente de lata, el majado reservado y el pimentón, rehogar ligeramente y por último añadimos el vinagre, los tollos guisados y el vaso de agua de la cocción.

Dejar hervir todo unos 10 minutos a fuego lento para que se integren bien los sabores.

Lo acompañamos de papitas sancochadas o arrugadas, al gusto…

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