El arroz caldoso de mariscos es un plato típico de nuestra gastronomía marinera, sus ingrediente básicos son el arroz y el fumet (caldo de pescado y mariscos). La diferencia con otros arroces es el de ser un plato que se sirve con caldo, sin dejar que este se evapore totalmente.
Es una de esas receta de múltiples variantes -tantas como productos ofrece el mar- ya que se puede elaborar con cualquier ingrediente o una mezcla de varios de ellos.
La receta que a continuación proponemos de “Arroz caldoso de mariscos” es para que puedas hacerla tú mismo en casa.
Ingredientes
– 400 gr de arroz redondo.
– 1 cebolla blanca troceada.
– 1 pimiento rojo troceado.
– 2 Dientes de ajo.
– 1 calamar o choco troceado.
– 250 gr berberechos.
– 200 gr almejas.
– 8 gambas.
– 4 langostinos.
– 300 gr mejillones.
– 2 lts. fumet de pescado.
– Perejil.
– Sal.
– Aceite de oliva, 4 cucharas soperas.
– Limón.
Preparación
Ponemos en un caldero el aceite a fuego lento, doraremos lentamente el ajo, la cebolla y el pimiento hasta que quede todo reducido y bien dorado.
Luego añadiremos el calamar o choco (sepia) treceados en cuadraditos y lo rehogamos. Introducimos el fumet, esperamos hasta que se caliente y añadimos el arroz.
Cuando lleve unos 12 o 15 minutos hirviendo, añadiremos todo el marisco. Sabremos que está listo cuando se nos abran todas las conchas del marisco, lo apartaremos del fuego y lo dejamos reposar unos 5 minutos y ya estará listo para servir.
El limón será al gusto.
Todo el proceso de elaboración dura unos 40 min.
