Horario: Lunes a Viernes: de 8 a 16hs (+34) 928 82 30 26 / (+34) 672 227 996

Texturas

Showing all 16 results

Kit PH Sosa Citrat+Medidor 300gr

7,85

Propiedades: Incrementa el pH (de ácido a básico).
Modo de uso: Mezclar con el líquido al cual se le desee aumentar el pH.
Aplicación: Mezclas para la elaboración de la esferificación directa.
Observaciones: Se incorpora rápidamente al medio.
Elaboraciones: Esferificación directa

Alérgenos: Sin Alérgenos

 

Textura Fry Glue 500gr

7,85

Propiedades: Efecto sellante. Una vez frito, impide que el relleno se escape.
Modo de uso: Mezclar en frío con fuerte agitación.
Aplicación: Utilizar para bañar los productos antes de rebozar.
Observaciones: Polvo blanco. Mezclar con el líquido en frío.
Elaboraciones: Croquetas y otros rebozados en los que el interior pueda tener una textura líquida o semilíquida.

Alérgenos: Ingredientes: Trazas de leche o derivados

Textura Gelburguer 250gr

13,00

Propiedades: Efecto aglutinador.
Modo de uso: Mezclar con el producto a tratar.
Aplicación: Cualquier alimento.
Observaciones: Puede presentar problemas con alimentos ricos en calcio.
Elaboraciones: Hamburguesa / Tartar / Terrinas

Alérgenos: Sin alérgenos

 

Textura Gelcrem Caliente 500gr

11,95

Propiedades: Espesante estable a la congelación.
Modo de uso: Mezclar en frío y cocer hasta que llegue a ebullición.
Aplicación: Cualquier tipo de preparación líquida o semi-líquida.
Observaciones: Resistente a altas temperatura y estable en el horno. Resiste la congelación.
Elaboraciones: Cremas cocidas como Cremas pasteleras / Cremas calientes / Bechamel

Alérgenos: Sin alérgenos

Textura Gelcrem Frío 500gr

7,10

Propiedades: Espesante que da textura cremosa (tipo crema pastelera) en frío.
Modo de uso: Mezclar en frío o caliente.
Aplicación: Sustituto del almidón de maíz. Aplicable a todo tipo de líquidos.
Observaciones: Viscosidad estable al horno. Estable en mezclas ácidas.
Aplicaciones óptimas: Cremas tipo pastelera cruda / Cremas frías
Otras elaboraciones: Sopas densificadas

Alérgenos: Sin alérgenos

Textura Gelespesa 500gr

9,90

Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor.
Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.
Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
Elaboraciones: Salsas / Coulis crudos / Vinagretas / Efecto suspensor / Sopas densificadas

Alérgenos: Sin alérgenos

Textura Glicemul 200gr

4,35

Propiedades: Aumenta el punto de fusión de las grasas y crear texturas más o menos sólidas con ellas.
Modo de uso: Se disuelve en caliente, a partir de 60ºC, y actúa en frío.
Aplicación: Se aplicara siempre sobre un medio graso. Liposoluble.
Observaciones: Termorreversible. Presentación en escamas.
Elaboraciones: Aceites texturizados / Mantequillas de frutos secos

Alérgenos: Sin alérgenos

Textura Glucosa en polvo 600gr

4,75

 Previene la recristalización del azúcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas elaboraciones dulces como bollería, ganaches y trufas. 

Alérgenos: Sin alérgenos

Textura Goma Xantana Pura 500gr

17,95

Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor.
Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.
Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
Elaboraciones: Salsas / Coulis crudos / Vinagretas / Jarabes / Sopas

Alérgenos: Sin alérgenos

Textura Lecitina de Soja en polvo 200gr

8,05
(Based on 2 reviews)

Propiedades: Emulsionante. Facilita la incorporación de aire. En exceso puede aportar sabor.
Modo de uso: Mezclar en frío y turbinar introduciendo aire.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido.
Observaciones: Dificultades con alcoholes y ciertas infusiones.
Elaboraciones: Aires / Helados

Alérgenos: Soja

Textura Maltodextrina 500gr

4,80

Maltodextrina 100%, derivado del maíz.
Agente de carga para aumentar el volumen
del alimento sin variar sustancialmente los
elementos organolépticos.

Alérgenos: Sin alérgenos

Textura Maltosec 25gr

5,40

Propiedades: Absorbente de grasas.
Modo de uso: Mezclar con la grasa.
Aplicación: Cualquier producto graso.
Observaciones: Soluble en frío y en caliente.
Capacidad para absorber aceites, convirtiéndolos en polvo manipulable.
Elaboraciones: Polvorones / Rocas / Polvo / Arena / Crujiente de frutos secos
Alérgenos: Sin alérgenos

Textura Proespuma Caliente 175gr

9,90

Estabilizante de espumas calientes.

Propiedades: Efecto montante, espumante y emulsionante.
Modo de uso: Disolver en la preparación deseada.
Aplicación: Cualquier preparación líquida o semi-líquida.
Elaboraciones: Espumas calientes con sifón

Alérgenos: Ingredientes: Huevo

Textura Proespuma Frío 175gr

7,35

Estabilizante de espumas frías.

Propiedades: Ayuda a montar la preparación.
Modo de uso: Disolver en frío.
Aplicación: Cualquier preparación líquida o semi-líquida.
Elaboraciones: Espumas frías con sifón

Alérgenos: Leche y/o derivados

Textura Prosorbet 175gr

5,80

Base neutra para la elaboración de helados.

Propiedades: Estabilizantes para helados.
Modo de uso: Mezclar con la base.
Aplicación: Cualquier preparación líquida o semi-líquida, base láctea.
Observaciones: Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas y azúcares.
Elaboraciones: Helados

Alérgenos: Leche y/o derivados

Textura Protempura 300gr

8,05

Mezcla de fibra de trigo (trisol) y harina de trigo, para conseguir rebozados más crujientes y nada aceitosos.

Alérgenos: Trigo

Trazas: Leche y/o derivados, frutos de cáscara, huevo, soja.