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Base Pizza Blanca 29cm 240gr Cong
1,60€
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Pasión Crispy Wet Proof 50gr
5,45€Fruta de la pasión crispy Wet-proof.
Alérgenos: Trazas: Leche y/o derivados, trigo, soja.
Textura Lecitina de Soja en polvo 200gr
8,05€Propiedades: Emulsionante. Facilita la incorporación de aire. En exceso puede aportar sabor.
Modo de uso: Mezclar en frío y turbinar introduciendo aire.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido.
Observaciones: Dificultades con alcoholes y ciertas infusiones.
Elaboraciones: Aires / Helados
Alérgenos: Soja
Textura Goma Xantana Pura 500gr
17,95€Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor.
Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.
Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
Elaboraciones: Salsas / Coulis crudos / Vinagretas / Jarabes / Sopas
Alérgenos: Sin alérgenos
Textura Prosorbet 175gr
5,80€Base neutra para la elaboración de helados.
Propiedades: Estabilizantes para helados.
Modo de uso: Mezclar con la base.
Aplicación: Cualquier preparación líquida o semi-líquida, base láctea.
Observaciones: Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas y azúcares.
Elaboraciones: Helados
Alérgenos: Leche y/o derivados
Kit PH Sosa Citrat+Medidor 300gr
7,85€Propiedades: Incrementa el pH (de ácido a básico).
Modo de uso: Mezclar con el líquido al cual se le desee aumentar el pH.
Aplicación: Mezclas para la elaboración de la esferificación directa.
Observaciones: Se incorpora rápidamente al medio.
Elaboraciones: Esferificación directa
Alérgenos: Sin Alérgenos
