Azúcar fondant en polvo, compuesto de azúcar de caña, jarabe de glucosa, agua. Para realizar glaseados, decoraciones de productos de pastelería y caramelo.
Propiedades: Incrementa el pH (de ácido a básico). Modo de uso: Mezclar con el líquido al cual se le desee aumentar el pH. Aplicación: Mezclas para la elaboración de la esferificación directa. Observaciones: Se incorpora rápidamente al medio. Elaboraciones: Esferificación directa
Previene la recristalización del azúcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas elaboraciones dulces como bollería, ganaches y trufas.
Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor. Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix. Aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%. Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible. Elaboraciones: Salsas / Coulis crudos / Vinagretas / Efecto suspensor / Sopas densificadas
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