Azúcar muscovado oscuro, proveniente de Isla Mauricio. Se trata de un tipo de azúcar moreno, casi sin refinar, obtenido de la caña de azúcar. Con destacadas cualidades organolépticas, también se le conoce como azúcar de Barbados o azúcar húmedo, proporciona un sabor muy característico, a melaza, algo amargo, fuerte, con notas de nuez, mantequilla y caramelo.
Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor. Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix. Aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%. Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible. Elaboraciones: Salsas / Coulis crudos / Vinagretas / Jarabes / Sopas
Azúcar fondant en polvo, compuesto de azúcar de caña, jarabe de glucosa, agua. Para realizar glaseados, decoraciones de productos de pastelería y caramelo.
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